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萨尔茨堡的用接合板连接/文化的

香肠:盐与肉的爱

香肠在德语中叫Wurst,而香肠“sausage”的英文初衷是将切碎的食物和盐一同填推入配合食物的有管状小花的包围里。代替动词香肠是对自然环境的保卫食物的古旧办法。,香肠的馅次要是肌肉和肥肉。,它还将添加必然使成比例的另外身分。,如内脏血等。。

各式各样的香肠。 图:

到何种地步对自然环境的保卫肉类食品免受原点情绪影响一直是人类对照的一主要的挑动。十六世纪时,总算传达,硝酸根何止能改革肉味风致。,它还可以使肉的色完全地点燃。。直到二十世纪初,德国科学家曾经传达了这点。,填装物击中要害耐盐细菌将硝酸根的一小部分转变为,而亚硝酸根肉的巧妙交替的真正动机。

盐和肉有好几寿命的爱。 图:

当代替动词香肠,盐何止可以调味。,高渗压力的发生可抑制真菌的繁衍。,它也能使消失肉击中要害肌球釉桨。,包装盒在脍四周,使肉的滋味完全地更加和不可分的。。发生的亚硝酸根可与食物淤塞击中要害缝边结婚。,咸熏贪吃发生点燃的麝香石竹。。

德国香肠居然有这样的事物多种!

德国香肠的代替动词历史源远流长,远在十三个的至十四的记号世纪,很大程度上小四价锗的乡下曾经受胎他们本身的出自傲慢的象征性的香肠。。竟,无论是街道小吃寂静大吃大喝的次要特征,香肠在德国曾经许久了。,杂耍姓号码。,至多有不计其数的物种。香肠有很多种。。

各式各样的香肠杂耍。 图:

比照生孩子过程,多多少少可分为新生香肠、熟香肠和发酵香肠。现代的的香肠只不煮熟的生香肠。,这种香肠轻易堕落。,品质保证期很短。。

生香肠。 图:

熟香肠是一种在生孩子项主语中篡改过的香肠。,当你买它时,你可以直地吃它或许再煮一次。,假定是干的,寂静再抽一次,你可以拘押更长的时期。。

熟香肠。 图:

发酵香肠未必烹或激烈。,但它阅历了风和发酵。,像老火腿,时期的滋味,你可以直地吃。,如著名的意大利腊肠香肠。

发酵型香肠。 图:

比照填装物的遗产,它被堕入把香肠(脍和宽5公分)细绞馅香肠(掌劈肉的宽度)<5mm)。按照烹调方法又可以分为煮香肠、香肠和鲜香肠。使住满人要提到的是一种特别的香肠代替动词办法。:乳化工艺品。因它,香肠的好心的层出不穷。,式样翻新。

细微的涂抹香肠。 图:

把香肠。 图:

改革后的乳化香肠

香肠的乳化工艺品它的意思是把肌肉和厚的放在一同。、盐和欣赏等。,把所局部东西放到搅拌器里加水。,疏水基团与厚的颗粒的结婚,钠铝合金与钠铝合金的结婚,釉桨原生质膜被包装盒在厚的颗粒的必须对付。,更加地将厚的颗粒疏散在果肉中。,直到使成形滑溜的肉糊为止。,像厚而终止的花生酱。

更加不乱的脍馅。 图:

乳化时的高烧是至关重要的。。高烧过高,乳化液不敷不乱,厚的会再次累积量和发生性关系。。结果贪吃浆在代替动词时应拘押在15摄氏温度以下。,抱怨浆应把持在20摄氏温度以下。。那时把肉糊挤到框里,那时把它成形。,激烈到摄氏70度摆布。,此刻肌肉釉桨质的变性和凝结,固性胶使成形肉丸。在乳化浆中在内另外身分,它曾经退化出各式各样的香肠杂耍。。

乳化香肠。 图:

使住满人很大程度上熟习的香肠属于乳化香肠。,乳化香肠水汽含量高,通常必要冷藏。。

最著名的德国煮香肠

法兰克福储蓄银行香肠 Frankfurter Würstchen/

维也纳香肠 Wiener Würstchen

法兰克福储蓄银行香肠。 图:

在乳化香肠中,人气高级的法兰克福储蓄银行香肠(也叫维也纳香肠),原产于法兰克福储蓄银行,结果得名。这种香肠罚款。,国内的的软。移交做法是将瘦贪吃与咸熏贪吃和肥肉混合。,偶然掺抱怨或胆小的。,放在搅拌器里加水乳化,绵羊约20长再贯注,末尾用弄脏制成的。

这种烟给人一种与众差别的的香味。。拘押精美,油通常不加油油炸食物。,另一方面放入70摄氏温度摆布的热水上运动灼8分钟摆布,高温慢煮可以屯积香肠的国内的走近。。黄芥排列、吃土豆沙拉或面包。现时法兰克福储蓄银行香肠曾经遍及全世界。,盛行的美国热狗是由法兰克福储蓄银行香肠演化而来的。。

法兰克福储蓄银行香肠中热狗的演化。 图:

法兰克福储蓄银行香肠的名声来源于它的原点。,发生一番尽力,一位厨师把它带到了维也纳。,活受罪住处附近的当地酒店大众的敬爱,结果也叫维也纳香肠。。有常态的肠与肠私下缺勤实质的分别,但使住满人习惯于在约20长里叫法兰克福储蓄银行小香肠。。超市常常便笺法国香肠浸在壶腹里。,品质保证期比现代的法国香肠长。。文学名著香肠的名声受到该地域的保卫。,严厉来说“法兰克福储蓄银行香肠”这么地名字只容许用在美茵河畔的法兰克福储蓄银行地域生孩子的这类香肠上。

肠浸在东西午餐酒宴牌子陈盖菜的办法。。 图:

慕尼黑白肠 Weißwurst

慕尼黑白肠。 图:

替代的著名的乳化型香肠是巴伐利亚州移交香肠——慕尼黑白肠,从抱怨、猪背油、熏贪吃和掌劈的洋葱、洋香菜、自负不凡的蠢货和另外欣赏的合成的,他们击中要害若干人会在内烤腓的皮屑。。乳化香肠水汽含量高,结果很轻易堕落,在足的的制冷技术所需时间,白香肠最好的对自然环境的保卫东西午前。,结果有一种用语,白香肠不适宜听到教派的鸣钟。。

白香肠和法兰克福储蓄银行香肠很相似。,通常在热水上运动热,做扫尾工作公文夹后,吃少量的略带甜头的黄色芥末。,那时排列纽结饼(纽结饼)和白麦芽酒是类型的南的BR。当代替动词香肠厚的的选用比肌肉考证,经用猪背油,优点是点燃的香味。,同时刚直高,熔点高。,厚的无力的在室温下溶化。,颗粒或糊状物不冷。

慕尼黑白肠。 图:

芥末是由戒毒制成的。盖菜籽刮擦制成,这才是真正意思上的芥末。,不过推论的的破损和刮擦山葵也其根所制调味剂。榨菜,十字花科植物,尖锐,但较适度的。,外面有可爱的人或苹果泥。,进入权短时间有些苦,回到极不愉快的的名列前茅。,很开胃。现代的的白色物质香肠,有罕有的刺骨的碱水纽结,香肠卷饼,越香越香。

黄芥末酱。 图:

可口的德国香肠

从烹的方法,前述事项两种著名香肠可分为煮香肠。,而使住满人更熟习的吃起来也完全地过瘾的则是凹处着美拉德影响光环的“德国烤肠”。烤肠在德语里称为Bratwurst,烹调的次要办法是油炸食物和烧烤。,香肠的好心的恒河沙数。。

德国烤肠。 图:

纽伦堡烤肠 Nürnberger Rostbratwurst 和

图林根香肠 Rostbratwurst

纽伦堡烤肠。 图:

德国最著名的香肠有纽伦堡烤肠图林根香肠,有两种香肠以地名命名。。纽伦堡香肠在猪脍中混合着与众差别的的香味。,图林根香肠加使布满、洋葱、大蒜和香菜等文学名著香料,脍曾经保存了约3=millimicron的颗粒。,肥沃的的口感。

图林根香肠。 图:

二者都移交的做法都是将乳化后的脍淤塞入直觉的中,次要的分别是这么地数字。。纽伦堡香肠普通最适当的7-9公分长,而图林根香肠通常在15公分前述事项。步行在德国街道,最轻易对决的执意这种小吃。,焦香的香肠,夹着脆的酒宴,香肠通常是黄色芥末酱或蕃茄酱。

临时旅客的纽伦堡香肠。 图:

文学名著的图林根香肠。 图:

在晚餐,德国普通排列德国泡菜的一种香肠、土豆泥或烤洋葱。德国德国泡菜的一种(泡菜)是东西具有悠长历史的移交食品,这么地曾被库克硕士用来防守海员卑鄙的的良策曾经变成了德国菜必不可少的偏袒的。德国人普通用尤指纸币或丑陋女人切成花丝腌制,现代的味酸何止开胃,这种香肠能处理清淡的觉得。。

德国德国泡菜的一种。 图:

因为香肠,切成一转眼,倒入灯笼椒蕃茄酱那时,这是柏林知名的街道小吃。咖喱食品香肠Currywurst。咖喱食品香肠是德国人的民族珍馐。,据统计,德国人每年大概吃8亿份咖喱食品香肠。。

咖喱食品香肠咖喱食品香肠。 图:

其它使符合的德国香肠

以及一并香肠,将脍倒入刮擦器中制成香肠。,譬如肉香肠芝士Leberk SE。肉干酪的香肠里缺勤停止。,它只东西身材像停止。,常常切成厚厚的面包片吃。。

肉芝士香肠。 图:

珊瑚、香肠的另外身材。 图:

相似德国香肠部门配面包早餐德国香肠jagdwurst大蒜,比照南北风致的差别,大蒜香肠通常被添加到库存阿月浑子树或绿辣椒。

德国蒜片。 图:

装在瓶子里的德国大蒜香肠。 图:

发酵香肠的滋味更浓。,因适度的的细菌釉桨质和厚的使分解成更小的。发酵时厌氧细菌会发生哺乳或乙酸,香肠ph值的节食,机能不全腐烂的原点的生活,同时使朝移动酸味。,这种香肠可以直地食物,不需烹。。

发酵香肠。 图:

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